środa, 14 września 2011

Grecki obiad (kleftiko, choriatki i tzatziki)

Niedawno wróciłam z wakacji, które spędziłam z grupą przyjaciół w Chorwacji. Jako kucharka z zamiłowania, zobowiązałam się przygotowywać obiady dla całej grupy. A grupa do tych obiadów nie była mała - 11 osób dorosłych i 5 dzieci. :)))
Którejś nocy przyśniło mi się danie z ciasta filo i mięsa mielonego (tak, wiem, to nie jest normalne). :))) Rano po przebudzeniu, wpisałam w google "ciasto filo z mięsem" i wyskoczyło "Kleftiko". W ten sposób powstał pomysł na obiad po grecku. :))) W skład obiadu wchodziło właśnie kleftiko, choriatiki (czyli nasza sałatka grecka) i tzatziki.




Obiad po grecku (składniki dla 4 osób)
Kleftiko
600g mielonej cielęciny (w oryginalnym przepisie jest jagnięcina krojona w kostkę)
4 średnie ziemniaki
2 marchewki
1 duża cebula
garść fasolki szparagowej
2 ząbki czosnku
4 plastry fety
1 duży pomidor bez skóry
sok z 1/2 cytryny
50ml białego wina
oliwa z oliwek
2 łyżki przyprawy do kuchni greckiej Kamis
8 kwadratów ciasta filo 40x40cm
4 łyżki masła
Choriatiki wg. BiBi
pół sałaty lodowej lub kapusty pekińskiej
2 pomidory
1 długi ogórek
1 mała czerwona cebula
1 czerwona papryka
mały słoiczek drylowanych zielonych oliwek
200g fety
oliwa z oliwek
biały ocet winny 
1 czubata łyżeczka musztardy
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz
Tzatziki
1 duży jogurt bałkański
1 długi ogórek
3 ząbki czosnku
sól
pieprz

Tzatziki
Jogurt bałkański przełożyć do miseczki. Ogórka obrać ze skóry, zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odcisnąć sok i wrzucić do jogurtu. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, doprawić solą i pieprzem. Dokładnie wymieszać i odstawić na czas przygotowania kleftiko, aby jogurt "przegryzł" się z czosnkiem.
Kleftiko
Ciasto filo rozmrozić w temperaturze pokojowej.
Mięso włożyć do miski, posypać przyprawą do kuchni greckiej Kamis, dodać wino, sok z cytryny i 2 łyżki oliwy.Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić do lodówki na minimum 2 godziny (może być nawet do następnego dnia).
Marchewki pokroić wzdłuż na pół, a następnie w "plasterki". Z fasolki szparagowej poodcinać końce. Fasolkę umyć i pokroić w 2cm kawałki. Marchewkę i fasolkę blanszować przez 5 minut w osolonej wodzie, odcedzić. Na patelni rozgrzać oliwę i podsmażyć na niej przez 10 minut marchewkę z fasolką. Warzywa zdjąć z patelni i odstawić do ostudzenia.
Na tej samej patelni rozgrzać ponownie oliwę, wrzucić mięso i smażyć chwilę, aż zbrązowieje. Dodać posiekany drobno czosnek, posolić do smaku, odstawić.
Ziemniaki obrać, pokroić w średnią kostkę i usmażyć na patelni w bardzo gorącym oleju przez 3-4 minuty. Osączyć z oleju, odstawić.
Pomidora pokroić w grube plastry.
Masło stopić w garnuszku, odstawić.
Na każdą sakiewkę będą potrzebne dwa płaty filo. Na blacie położyć pierwszy płat filo, posmarować stopionym masłem, na nim położyć drugi płat filo (przekręcony jakby o 45* w stosunku do pierwszego) i też posmarować go stopionym masłem. Na środku położyć 1/4 mięsa, ziemniaków i marchewki z fasolką. Na górze położyć plaster pomidora i pokruszony 1 plaster fety. Brzegi ciasta polączyć i skręcić tak, aby utworzyły sakiewkę. Całość posmarować stopionym masłem.
Piekarnik rozgrzać do 200*C. Gotowe sakiewki ustawić na natłuszczonej blaszce i wstawić do piekarnika. Piec około 60 minut. Sakiewki powinny się pięknie zrumienić. Podawać na gorąco, od razu po upieczeniu.
Sałatka grecka
Warzywa umyć i osuszyć. Sałatę porwać na duże kawałki. Pomidora pokroić w grubą kostkę. Ogórka przekroić wzdłuż na 4 części i pokroić w grubsze "plasterki". Z papryki usunąć pestki i pokroić ją w grubą kostkę. Cebulę obrać, przekroić wzdłuż na ćwiartki, a te pokroić w piórka. Wszystkie warzywa wrzucić do dużej miski, dodać oliwki i dokładnie wymieszać. 
Oliwę wymieszać z octem winnym w stosunku 1:1, dodać musztardę, miód, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać. Tuż przed podaniem na stół sałatkę zalać sosem, dokładnie wymieszać i rozłożyć do salaterek (ja, z braku zastawy, serwowałam sałatkę na jednym talerzu z kleftiko). Na wierzchu położyć plaster fety.
Upieczone kleftiko wyjąć na talerz, obok nałożyć porcję tzatziki. Serwować z sałatką choriatiki.

Smacznego! :)

Tarta kokosowa z mango i gorąca tarta czekoladowa z bezą

No, wakacje się skończyły i najwyższy czas wziąć się do roboty... ;)))
Trzy lata temu, w sierpniu, u jednej z moich przyjaciółek spotkała się grupa fantastycznych kobiet aby poplotkować, zjeść coś pysznego, napić się czegoś dobrego i obejrzeć film "Karmel".  Skończyło się na wspólnym oglądaniu "Lejdis". ;D Od tamtego czasu powstała tradycja. Co roku, w sierpniu, spotykamy się aby uczcić to pierwsze spotkanie. Skład się nam trochę zmienił, ale od dwóch lat jest już stały. :D To, co się nie uległo zmianie i towarzyszy nam przy każdej "rocznicy" to pyszne jedzenie, wino i film "Lejdis". ;D
W tym roku poprosiłam mamę, aby na spotkanie użyczyła nam swojego ogródka. :) Każda z Lejdis przywiozła oczywiście coś przepysznego. Ja tym razem, wyjątkowo, zdecydowałam się na przygotowanie czegoś na słodko. I tak powstały dwie tarty. Jedna - kokosowa z nutką egzotycznego mango. Druga - serwowana na gorąco, ukrywająca pod chrupiącą bezą płynną czekoladę. Mniam... :)))




Kruche ciasto (przepis wspólny dla obu tart)
250g mąki pszennej
65g drobnego cukru
1/4 łyżeczki soli
150g masła, schłodzonego i pokrojonego w kostkę
1 duże jajko
2 płaskie łyżki śmietany kremówki


Mąkę, cukier i sól wsypać do dużej miski (żeby było łatwo wyrabiać). Dodać rozdrobnione masło i całość siekać nożem, aż wszystkie składniki będą przypominać pokruszony chleb.
Do produktów sypkich wbić jajko, dodać śmietanę, przemieszać drewnianą łyżką, aby wchłonęły część mąki i zagnieść ciasto.
Gotowe ciasto ułożyć na folii spożywczej, rozgnieść na placek o średnicy około 20cm i zawinąć w folię. Włożyć do lodówki na około 60 minut.
Formę do tart natłuścić i wysypać bułką tartą lub mąką krupczatką.
Ciasto wyjąć z lodówki, rozwinąć z folii, oprószyć mąką z obu stron, ułożyć na nowym kawałku folii spożywczej, przykryć drugim kawałkiem folii i rozwałkować na grubość 3 mm i około 33cm średnicy. Podczas wałkowania unosić od czasu do czasu folię i podsypywać mąką, żeby ciasto się nie przykleiło.
Z rozwałkowanego ciasta zdjąć górną warstwę folii, ciasto nawinąć na oprószony mąką wałek. Ciasto przenieść nad blachę, zrolować z wałka i docisnąć palcami do brzegów i dna formy.
Ciasto w formie przykryć folią aluminiową i obciążyć ziarnami fasoli (powinny sięgać na wysokość boków tarty). Tak przygotowane ciasto wstawić do nagrzanego do 200*C piekarnika. Piec 10 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 190*C i piec jeszcze 5-10 minut. Po tym czasie zdjąć z ciasta folię aluminiową z fasolą i piec ciasto jeszcze 5-10 minut, do uzyskania lekko złocistego koloru.
Ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić na czas przygotowania nadzienia.




Tarta kokosowa z mango
4 duże jajka
375g drobnego cukru
250g mascarpone
180ml mleka kokosowego
300g wiórków kokosowych
2 świeże owoce mango, pokrojone wzdłuż na plasterki


Jajka utrzeć z cukrem na lekką i puszystą masę. Dodać serek mascarpone, mleczko kokosowe i wiórki. Wymieszać łyżką. Gotowy krem przełożyć na upieczony spód. Pokrojone plastry mango ułożyć na masie jak na zdjęciu powyżej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180*C i piec około 40 minut, aż masa uzyska piękny, złoty kolor.
Upieczoną tartę wyjąć z piekarnika, ostudzić do temperatury pokojowej a następnie włożyć do lodówki na minimum godzinę.




Tarta czekoladowa z bezą
200g ciemnej czekolady
90ml śmietany kremówki
łyżeczka olejku waniliowego
90g miękkiego masła
250g cukru
5 żółtek 
4 białka 
100g mielonych migdałów


Czekoladę połamać, wymieszać ze śmietaną i olejkiem waniliowym, stopić w kąpieli wodnej, wymieszać i odstawić do przestygnięcia.
Masło utrzeć do białości ze 100g cukru. Cały czas ubijając, dodać po kolei żółtka i przestudzoną czekoladę. Dosypać migdały i dokładnie wymieszać.
Gotowy krem przełożyć łyżką na upieczony spód. Ciasto wstawić do nagrzanego do 180*C piekarnika i piec przez 10 minut.
Białka ubić na sztywną pianę, stopniowo dodawać pozostały cukier - piana powinna być lśniąca i sztywna.
Pianę z białek wylać na ciasto i piec jeszcze przez 5 minut w 180*C. Następnie temperaturę zmniejszyć do 130*C i piec przez kolejne 20 minut.
Tartę podawać na ciepło. 


SMACZNEGO!!! ;D