czwartek, 28 lipca 2011

Letni przekładaniec na musie truskawkowym

Od półtora miesiąca siedzę w gospodarstwie agroturystycznym "U Mamy", tzn. zwaliłam się mojej mamie na głowę z dwójką dzieci... :))) Mamy tu ogród, w którym Ola może biegać do woli. Kubuś całe dnie może spędzać na powietrzu (a właściwie mógłby gdyby nie ta pogoda). Niedaleko jest rzeka, las i stadnina koni. Idealne miejsce na spędzenie wakacji. :D
Jako, że moja mama wykazuje anielską cierpliwość, staram się jej jakoś odwdzięczyć, gotując, piekąc i dogadzając na wszelkie możliwe kulinarne sposoby. :)
Tym razem chcę Wam zaprezentować deser, który powstał na początku lipca, kiedy jeszcze były truskawki i już były maliny. Pogoda była wtedy typowo letnia, więc Kubuś spał na tarasie, Ola szalała w ogrodzie, a ja szalałam w kuchni. :) Deser jest bardzo prosty, ale dzięki kolorowym warstwom bardzo efektowny. A do tego wszystkiego jeszcze przepyszny! :)




Letni przekładaniec (składniki na 4 porcje)
szklanka świeżych truskawek
3 czubate łyżki cukru pudru
budyń waniliowy
200g razowych ciasteczek
2,5 szklanki świeżych malin
2 szklanki kremówki 36%
listki mięty do przybrania

Truskawki umyć, bardzo dokładnie odsączyć i osuszyć (im mniej wody w truskawkach tym lepiej, bo mus będzie gęściejszy). Zmiksować z 2 łyżkami cukru pudru. Sos rozlać do pucharków.
Budyń przyrządzić według przepisu na opakowaniu, ostudzić.
Ciasteczka połamać na duże kawałki, wymieszać z malinami.
Kremówkę ubić na sztywno z 1 łyżką cukru pudru. Można też użyć Śnieżki lub gotowej bitej śmietany.
Na musie truskawkowym ułożyć warstwę zimnego budyniu, następnie mieszankę malin i ciasteczek, a na koniec bitą śmietanę. Włożyć na godzinę do lodówki. Przed podaniem udekorować listkami mięty. 

I tyle. :) Proste? Proste. :D 
No to SMACZNEGO!!!

sobota, 23 lipca 2011

Tajskie spring rolls'y z mango i krewetkami

Pierwszy przepis na specjalne życzenie... :) Jedna z moich ukochanych Lejdis, Aya, poprosiła o przepis na spring rolls'y z krewetkami i mango, a ja niczego jej nie potrafię odmówić... ;D
Uwielbiam kuchnię południowej azji, cudowne połączenie smaków: słodkiego, kwaśnego i ostrego. Kuchnia tajska zdecydowanie należy do moich faworytów. Orzeźwiający smak trawy cytrynowej, galangalu i liści limonki Kaffir, lekko słodki smak mleczka kokosowego, łagodzący piekielną ostrość pasty curry, a do tego cudowna woń kolendry... No i oczywiście aromatyczny ryż jaśminowy... Mmmmmniammmm, mogłabym to jeść codziennie... :) Ale nie tylko dania gorące są przepyszne. Przystawki też są fantastyczne, czego przykładem są poniższe rożki... :) Delikatne, lekko słodkie, orzeźwiające, a do nich wyrazisty, kwaśny sos na bazie sosu rybnego... :)




Rożki z mango i krewetkami (składniki na 24 sztuki)
Spring rolls'y:
12 mrożonych, surowych, obranych krewetek z ogonami (rozmiar 26/30)
10 dag makaronu ryżowego
3 łyżki octu ryżowego
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki soli
12 płatów papieru ryżowego
świeże listki kolendry
świeże listki mięty
1 ogórek (obrany, oczyszczony z nasion i pokrojony w słomkę długości 5cm)
szczypiorek z 3 cebulek dymek (pokrojony na kawałki długości 5cm)

1 dojrzałe duże mango (obrane i pokrojone w słomkę długości 5 cm)
przyprawa Nanami Togarashi (ewentualnie sproszkowane chilli)
Sos:
3 łyżki sosu rybnego
3 łyżki świeżo wyciśniętego soku z limonki
2 łyżki przegotowanej, ciepłej wody
 
2,5 łyżeczki brązowego cukru 


Sos: do miseczki wlać sos rybny, sok z limonki i wodę, dodać cukier. Wszystko dokładnie wymieszać, aż cały cukier się rozpuści. Odstawić.
Rożki: krewetki rozmrozić i oderwać im ogonki. W garnku zagotować wodę, posolić i do wrzątku wrzucić krewetki. Zmniejszyć ogień i gotować 3 minuty. Wyjąć łyżką cedzakową i wrzucić na 2 minuty do miseczki z lodem. Osączyć i osuszyć. Każdą krewetkę przekroić wzdłuż na pół i lekko rozpłaszczyć dłonią.
Makaron włożyć do wrzącej wody i gotować 3 minuty. Odcedzić, opłukać pod zimną, bieżącą wodą i dokładnie osączyć. Ocet ryżowy połączyć z cukrem i solą, wymieszać dokładnie, aż cukier się rozpuści. Zalewę wlać do makaronu, wymieszać. 
Płaską patelnię (ja używam takiej do naleśników) napełnić gorącą wodą. Kolejno wkładać płaty papieru ryżowego, wyjmować od razu, jak staną się giętkie (trwa to około 30 sekund). Przełożyć na papierowy ręcznik i osączyć z wody. Każdy płat przekroić na pół. Na każdym kawałku ułożyć (prostopadle do prostej krawędzi) połówkę krewetki, trochę makaronu, po kilka listków mięty i kolendry, przycięte łodyżki szczypiorku, kawałki mango i ogórka. Posypać przyprawą Nanami Togarashi. Zaokrąglony bok zawinąć, formując kieszonkę. Całość zwinąć w zgrabny rożek. 
Podawać z sosem.

SMACZNEGO!!!

piątek, 22 lipca 2011

Pieczony łosoś na sałatce z suszonym mango

Tak, wiem, tych upalnych, słonecznych dni raczej nie widać, ale nie ma co się załamywać... Jak to się mówi: "wiara czyni cuda", więc ja gorrrrrrrąco wierzę, że "jeszcze będzie pięknie, jeszcze będzie wspaniale"... :))) 
A póki co, propozycja lekkiego, dietetycznego i przepysznego obiadu. Robi się go bardzo szybko, więc i dla zaganianych będzie idealny... ;)))



Pieczony łosoś na sałatce z suszonym mango (porcja dla 6 osób)
Sałatka:
1 opakowanie miksu sałat
1/2 opakowania rukoli
1/2 opakowania "Roszpunki" (jak to mówi moja mama, po obejrzeniu z Olą filmu "Zaplątani")
1 świeży ananas ("z braku laku" może być też z puszki)
10 plasterków suszonego mango
pęczek szparagów (mogą być zarówno zielone jak i białe)
2-3 garście grzaneczek pszennych
parmezan w kawałku
3 łyżki prażonego sezamu
3 łyżki miksu pestek (słonecznik, dynia, orzeszki piniowe)
4 łyżki oleju sezamowego
3 łyżki białego octu winnego
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka słodkiego sosu teriyaki (ewentualnie gęstego soku malinowego lub z czarnych porzeczek)
Ryba:
filet z łososia (tyle, żeby wyszło 6 kawałków po 5-6cm szerokości)
słodki sos teriyaki
100g masła


Piekarnik rozgrzać do 180*C, grzanie góra-dół, bez termoobiegu. Filet z łososia obrać ze skóry, usunąć ewentualne ości (najlepiej się to robi pensetą), pokroić na 6 porcji, natrzeć ze wszystkich stron sosem teriyaki i ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Rybę obłożyć wiórkami z masła (masło wcześniej dobrze schłodzić, będzie łatwiej kroić w wiórki). Naczynie z rybą włożyć do piekarnika i piec 30 minut.
Sałaty umyć, osuszyć i wymieszać w dużej misce. Ananasa obrać i pokroić w kawałeczki. Mango pociąć na kawałki. Ja robię to nożyczkami, bo jest najwygodniej. Przygotować szparagi: białe dokładnie obrać i odłamać zdrewniałe końce, z zielonych tylko odłamać końcówki. Szparagi pokroić na 3cm kawałki i wrzucić na osolony wrzątek (łebki odłożyć na później). Gotować do miękkości (białe około 15 minut, zielone około 10 minut), w połowie gotowania dorzucić łebki. Ugotowane szparagi powinny być miękkie, ale nie rozpadające się. Odcedzić i odłożyć do ostudzenia. Ananasa, mango, szparagi i grzanki dorzucić do sałat. Obieraczką do warzyw lub specjalnym nożem do sera wyciąć z parmezanu cienkie płatki i wrzucić je do miski z sałatą. Posypać sezamem i miksem pestek. Do małego słoiczka lub szejkera wlać olej sezamowy, ocet winny, sos sojowy i sos teriyaki, zakręcić i mocno wstrząsnąć, aż powstanie gładka emulsja. Sosem polać sałatkę. Wszystko dokładnie wymieszać. Gotową sałatkę wyłożyć na talerze, a na niej ułożyć upieczonego, gorącego łososia. Podawać natychmiast.


Oczywiście to tylko propozycja, którą można dowolnie modyfikować. W sałatce może się znaleźć wszystko, co akurat macie pod ręką. Całym sekretem sałatki jest sos. 


Łososia można zastąpić każdą inną rybą, którą lubicie. Jeśli nie przepadacie za rybą na słodko, wypróbujcie inną wersję: 
Kawałki ryby ułożyć w naczyniu żaroodpornym, a każdy kawałek ryby posmarować łyżeczką musztardy. Główkę czosnku podzielić na ząbki, ząbki obrać i rozrzucić na kawałkach ryby. Rybę obłożyć plasterkami cytryny, listkami świeżej bazylii i wiórkami masła. Wstawić do nagrzanego do 180*C piekarnika i piec 30 minut.


Jeśli nie lubicie ryb, do sałatki można też dodać mięso, np. wołowinę. Najlepiej kupić polędwicę lub ligawę. 
Mięso pokroić w cieniutkie plasterki i wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć króciutko, tylko do zbrązowienia mięsa, żeby nie zrobiło się gumowate. Pamiętajcie, że wołowiny nie wolno solić przed i w trakcie smażenia, bo zrobi się podeszwa! Solimy dopiero po usmażeniu. Można też dodać trochę pieprzu cayenne. Wrzucić do sałatki i dokładnie wymieszać.


A jeśli ktoś, tak jak ja, lubi owoce morza, to polecam wypróbować wersję z krewetkami.
Surowe, obrane krewetki tygrysie, rozmiar 31-40 (oznacza to, że na 0,5kg przypada 31-40 sztuk krewetek) rozmrozić i oberwać im ogonki. Na patelni rozpuścić 50g masła. Na rozgrzane masło wrzucić 3 posiekane ząbki czosnku i chwilkę podsmażyć. Czosnek nie może się zbrązowić, bo będzie gorzki. Wrzucić krewetki i smażyć 3-4 minuty, aż zmienią kolor z szarego na koralowy (nie dłużej, bo będą twarde!!!). Całość, razem z sosem ze smażenia, przełożyć do sałatki i dokładnie wymieszać.


SMACZNEGO!!! ;)



środa, 20 lipca 2011

Tort bezowy

Piękną mamy jesień tego lata... ;) Słońca jak na lekarstwo. Za to deszcz i burze nas nie oszczędzają. Dlatego, żeby chociaż trochę poprawić sobie humor, na początek proponuję przepyszny tort bezowy. 
Beza chrupiąca z zewnątrz, zaskakuje ciągnącym wnętrzem. Aksamitny krem na bazie serka mascarpone idealnie współgra z kwaskowatym granatem.
Ostatnio, kiedy go przygotowałam, nawet nie zdążyłam go pokroić... Dosiadłyśmy się do niego we cztery (ja i moje trzy przyjaciółki) i wyjadłyśmy go łyżeczkami prosto z półmiska... ;D





Tort bezowy

Beza:
12 białek (nie może być nawet kropelki żółtka!)
750g drobnego cukru 
1 łyżka octu winnego z białego wina
1,5 łyżkaimąki kukurydzianej (jeśli nie macie, to może być mąka ziemniaczana)
Krem:
2 żółtka
3 łyżki drobnego cukru
500g serka mascarpone
500ml śmietany kremówki
2 śmietan-fixy
15ml wiśniówki
ziarenka z połowy granatu 
30g płatków migdałowych
1 łyżka wiórków z gorzkiej czekolady
łyżeczka cukru pudru
kilka listków świeżej mięty (najlepiej czubki)


Przygotować dwie blachy piekarnika. Papier do pieczenia dociąć do rozmiarów blach.
Piekarnik rozgrzać do 140 stopni Celsjusza i ustawić opcję pieczenia góra-dół.
Białka, koniecznie w temperaturze pokojowej, ubić na sztywno (na najwyższych obrotach miksera). Do ubitych białek stopniowo dodawać cukier (po 2 łyżki na raz), po każdej porcji ubijać około 30 sekund. Po ostatniej partii cukru ubijać jeszcze 3-5 minut, aż cukier cały się rozpuści, a beza zrobi się błyszcząca. Zmniejszyć obroty miksera na średnie, dodać ocet winny i mąkę, wymieszać. Wyłożyć bezę, w równych porcjach, na przygotowane blaszki z papierem (najlepiej dłonią), robiąc fantazyjne "zadziorki". Bezy wstawić do piekarnika i piec 30 minut w 140 stopniach (po 15 minutach zamienić blachy poziomami). Po tym czasie zmniejszyć temperaturę do 120 stopni, piec bezy przez kolejną godzinę (ponownie w połowie czasu zamienić poziomami). Na koniec zmniejszyć temperaturę do 100 stopni i suszyć bezy jeszcze przez 1,5-2 godziny (sprawdzić delikatnie czy beza odchodzi od papieru, jeśli tak - jest gotowa) Ja najczęściej zostawiam bezy w zamkniętym, wyłączonym piekarniku do ostygnięcia.

Żółtka z 1 łyżką cukru ubić na parze do białości (miseczka z żółtkami nie może dotykać wody, bo się żółtka zetną i będzie jajecznica). Odstawić do ostygnięcia. Kremówkę ubić na sztywno z 2 łyżkami cukru i śmietan-fixami. Serek mascarpone krótko ubić, dodać do niego ubitą śmietanę, zimną masę żółtkową i wiśniówkę (można dodać jakąkolwiek inną nalewkę lub likier). Jeszcze chwilę wszystko miksować.
Płatki migdałowe delikatnie podprażyć na suchej patelni.
Delikatnie zdjąć bezę z papieru do pieczenia i położyć ją na półmisku. Na pierwszy blat bezowy wyłożyć 3/4 kremu, posypać płatkami migdałowymi, na to druga beza i reszta kremu. Wierzch posypać granatem, płatkami migdałowymi i wiórkami czekolady. Zamiast granatu mogą być truskawki, maliny, jeżyny, jagody czy porzeczki. Całość oprószyć cukrem pudrem i przybrać listkami mięty. 
Deser najlepiej smakuje podany natychmiast, ale nawet po kilku godzinach nadal jest przepyszny... :)

Tylko ostrzegam! Ten deser uzależnia! ;D