środa, 26 października 2011

Zielone curry z kurczaka

Dzisiaj powrót do mojej ulubionej kuchni, czyli kuchni tajskiej. Za oknem brzydko i ponuro, aż się nie chce z domu wychodzić. Idealny moment na szaleństwa kulinarne. A kuchnia tajska jest wprost stworzona na taką pogodę. Egzotyczne przyprawy smakiem i aromatem przypominają o minionych wakacjach. Pasta curry rozgrzewa, gdy na zewnątrz zimno i mokro. A mleczko kokosowe przywodzi na myśl drinki z palemką... ;)
Wystarczy położyć się na sofie z talerzem pysznego curry, włączyć płytę z szumem morza, zamknąć oczy, uruchomić wyobraźnię i można się poczuć prawie jak na egzotycznej wyspie... ;D



Zielone curry z kurczaka z groszkiem cukrowym, czerwoną papryką, pędami bambusa i mango (składniki dla 4 osób)
1 pierś z kurczaka
pół opakowania groszku cukrowego
1 czerwona słodka papryka
1 puszka pędów bambusa w plastrach
1 średnio dojrzałe mango
5 szalotek
3 łyżki oleju 
1 płaska łyżka zielonej pasty curry
1 puszka mleczka kokosowego
1 puszka śmietanki kokosowej
2 trawy cytrynowe
7 liści limonki kaffir
korzeń galangalu (około 5cm)
2 łyżki sosu rybnego
1 łyżka brązowego cukru
skórka i sok z 1 limonki
pęczek kolendry
2 szklanki ryżu jaśminowego
sól

Ryż wrzucić do garnka, zalać 3 szklankami zimnej wody (na 1 porcję ryżu - 1,5 porcji wody), posolić i na dużym ogniu szybko doprowadzić do wrzenia (bez przykrycia). Przykryć, zmniejszyć ogień i dusić, nie odkrywając, przez 15 mniut. Następnie zdjąć z ognia i odstawić na kolejne 10 minut (nadal nie odkrywając).
W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej. Dodać posiekane szalotki, chwilę podsmażyć. Dodać  pastę curry, smażyć przez 1 minutę, cały czas mieszając. Dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, smażyć aż mięso ze wszystkich stron będzie lekko rumiane. Dolać mleczko i śmietankę kokosową, dokładnie wymieszać. Groszek cukrowy poprzekrajać na pół. Trawę cytrynową rozgnieść, żeby uwolnić aromat. Galangal obrać i pokroić w plasterki. Do woka wrzucić groszek cukrowy, pędy bambusa, liście limonki kaffir, trawę cytrynową i galangal. Zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem 10 minut, mieszając od czasu do czasu. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę. Dusić przez kolejne 5 minut. Po tym czasie wyjąć trawę cytrynową, liście limonki kaffir i plastry galangalu. Dodać pokrojone w kostkę mango, sos rybny, cukier brązowy oraz skórkę i sok z limonki. Dusić jeszcze 5 minut. Na koniec posypać posiekaną świeżą kolendrą.
Podawać z ryżem jaśminowym.

Smacznego! :D

wtorek, 25 października 2011

Zupa-krem z dyni z imbirem, kardamonem, mlekiem kokosowym i świeżą kolendrą

Uwielbiam dynię pod każdą postacią. Czy to jest dynia marynowana, czy ciasto dyniowe, czy zupa dyniowa czy nawet zwykle pure z dyni z masełkiem. :)
Zbliża się Halloween i pewnie część z Was będzie wydrążać dynie, żeby zrobić z nich "przerażające" świeczniki. :) No i tu się zawsze pojawia problem - co zrobić z miąższem? Ja proponuję część udusić, zmiksować i zawekować (będzie na zimę jak znalazł), a z reszty zrobić zupę dyniową. Ale nie taką zwykłą - rosołek, pure dyniowe i gotowe. O nie, nie, to by było za łatwe. :) Nie oznacza to wcale, że zupa, którą Wam dziś przedstawię będzie trudna. Będzie tylko wymagać większej ilości składników. ;))) Jest prosta w wykonaniu, pięknie wygląda, a do tego super rozgrzewa. Ze względu na swój piękny słoneczny kolor i wlaściwośći "grzewcze" jest wprost idealna na zimne, szare i mokre dni. :)



Zupa-krem z dyni z imbirem, kardamonem, mlekiem kokosowym i świeżo siekaną kolendrą (składniki dla 4 osób)
1/4 obranej i oczyszczonej dyni
1 obrana marchew
2 ząbki czosnku
2 łyżki masła
1 łyżka oliwy
400ml bulionu warzywnego
200ml mleka kokosowego
100ml białego wytrawnego wina
100ml soku pomarańczowego
1 łyżeczka pasty sambal oelek
2 łyżki prażonych pestek dyni
kilka gałązek świeżej kolendry
łyżka oleju z pestek dyni
mielony kardamon
mielone curry
mielony imbir
sól i czarny pieprz do smaku

Dynię i marchew pokroić w kostkę, wrzucić do garnka z rozgrzaną oliwą połączoną z masłem, chwilę podsmażyć i dodać posiekany czosnek. Całość zalać bulionem, mlekiem kokosowym, białym winem oraz sokiem pomarańczowym i gotować do momentu, aż warzywa będą miękkie. Zupę doprawić solą, pieprzem, kardamonem, curry, imbirem i pastą sambal oelek, a następnie dokładnie zmiksować i przecedzić przez sito. Gorącą zupę przelać do bulionówek, pospać posiekaną kolendrą i pestkami dyni, skropić olejem z pestek dyni. 

Smacznego! :D